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蛋黃烘烤


  材料:

  苦瓜:大個1根(小個2根

  咸蛋黃:鴨蛋黃用2到3個(雞蛋黃用4到5個

  黃酒1小勺,食用油1大勺

  做法:

  1、咸蛋煮熟取蛋黃,加入1小勺黃酒;

  2、將蛋黃碾碎、碾勻;

  3、苦瓜洗凈,對半切開,挖去內瓤,越干凈越好;

  4、切成滾刀厚片;

  5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘;

  6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰;

  7、立即撈出,入冰水中過涼,并瀝干水分備用;

  8、起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入蛋黃煸炒至蛋黃分散,開始冒小泡泡;

  9、下入苦瓜片;

  10、快速翻炒,至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,即可。

  貼士:

  1、苦瓜的內瓤最苦,一定要取干凈,越干凈越好;

  2、苦瓜先泡淡鹽水,再汆燙至熟,均可減少苦味兒;

  3、全程用小火,不需要開大火,菜就做好了,哈哈

  4、如果蛋黃偏咸,可以省掉鹽;如果蛋黃不咸,還可以再加點兒鹽。


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